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Bigos

Dieses polnische Nationalgericht ist das richtige für alle, die es deftig und kräftig mögen. Man kann den Eintopf gut vorkochen und wenn man Hilfe beim „Schnibbeln“ hat, sind auch große Mengen kein Problem. Die Fleischsorten können variiert werden.

Zutaten (für 6 Personen):

• 200 g Schweinefleisch
• 200 g Rindfleisch
• 200 g Hirschgulasch (evtl. TK-Ware)
• 200 g Knoblauchwurst

• 200 g entsteinte Backpflaumen
• ca. 900 g Sauerkraut
• 1 Dose Tomaten in Stücken
• 2-3 Zwiebeln
• 15 g getrocknete Steinpilze
• Nelken
• Zimt
• 1 Lorbeerblatt
• 5 EL Olivenöl
• 5 EL Madeira

• 600 ml Fleischbrühe

• Salz, Pfeffer, Mehl

Zunächst die Steinpilze und die Trockenpflaumen in einer Schüssel mit heißem Wasser ca. 30 Minuten einweichen lassen.

In der Zwischenzeit das Fleisch und die Knoblauchwurst in Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls würfeln.

Steinpilze und Pflaumen abtropfen lassen und klein schneiden.

Nun das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das Fleisch portionsweise zugeben und braun anbraten, herausnehmen.

Den Madeira angießen und kurze Zeit unter Rühren köcheln lassen, dann kommt das Fleisch wieder dazu. Jetzt die übrigen Zutaten dazugeben: Pilze und Pflaumen, Tomatenstücke, Sauerkraut, Nelken, Zimt, Lorbeerblatt. Alles mit Fleischbrühe angießen und zwei 2 Stunden im offenen Topf köcheln lassen.
Abschließend mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Je länger das Gericht durchziehen kann, desto besser schmeckt es, es kann also ruhig am Vortag zubereitet werden.

Zu diesem Eintopf reicht man deftiges Brot und ein kühles Bier.

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