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Barczsz

Diese polnische rote Bete-Suppe kann gut vorbreitet werden. Als vegetarische Variante kann man die Würste weglassen und die entsprechende Würze z.B. durch Gemüsebrühe oder Sojasauce ergänzen.

Zutaten (für 6 Personen):

• 1 kg frische rote Bete

• 6 Debrecziner (oder ähnliche Würste)

• ½ Knollensellerie
• 2 Wurzelpetersilien
• 1 Stange Lauch
• 3-4 Möhren
• 2-3 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Crème Fraiche
• Etwas Apfelessig

• Butter
• Majoran
• Thymian
• Salz und Pfeffer

Zunächst die geschälte rote Bete in dünne Streifen schneiden, das übrige Gemüse würfeln.

Butter in einem großen Topf zerlassen, die fein gehackte Knoblauch dazu geben. Dann die rote Bete anschwitzen, das restliche Gemüse zufügen und ca. 10 Min. weiter schwitzen lassen. Dann mit reichlich Wasser angießen und köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist (ca. 45 Min).

Die Crème Fraiche dazu geben und einen Schuss Apfelessig. Die Debrecziner zufügen und noch mal durchkochen lassen. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

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